1LA HISTORIA DE LOS TACOS DE CANASTA

 

La Historia De Los Tacos De Canasta

TLAXCALA EL ORIGEN DE LOS TACOS DE CANASTA CONTEMPORÁNEOS

A pesar de que no hay solo una historia de su origen, el estado de Tlaxcala se cuelga la medalla de este dichoso invento que nos vino a salvar en épocas de fin de quincena.

San Vicente es específicamente el municipio cuna de este manjar; aquí incluso se celebra la Feria del Taco los primeros domingos de cada diciembre desde hace 12 años.

Se dice que el oficio del taquero de tacos de canasta comenzó a mediados del siglo pasado. En San Vicente se calcula que hasta el 80% de las familias se dedican a este oficio como actividad primaria.

La preparación de los taquitos de canasta -también conocidos como sudados- comienza una noche antes con la cocción de algunos ingredientes y continúa a tempranas horas del día para tenerlos listos para la venta.

Otra historia cuenta que los tacos de canasta tuvieron su origen en la época de la colonia con la cultura Tlahuica. Morelos es el estado que albergó dicha cultura y que se valió de sus recursos para posicionarse aún más.

Un ejemplo de esto fue el uso del algodón -del que son productores- para sudar los tacos de canasta, esto con la finalidad de que llegaran aún calientes a su destino.

Independientemente de quién haya sido, le debemos una cerveza en agradecimiento a los tacos de canasta.

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PREPARACIÓN 

 ¿CÓMO SE HACEN LOS TACOS DE CANASTA?

Los tacos de canasta son únicos y su forma los diferencia de los demás. Por lo general tienen 4 sabores: frijol, papa, chicharrón y adobado. También hay quienes ofrecen de mole verde o picadillo pero no creas que todo mundo los tiene.

El adobo es uno de los secretos de los tacos porque será el encargado de sudarlos en la canasta.

El acomodo en la canasta es fundamental: dentro de una bolsa de plástico y con un trapo o tela, seguir un orden estricto. Una capa de tacos, otra de cebolla y bañado de adobo. Otra capa de tacos, más cebolla y otra vez adobar así hasta que se llene todo.

Uno de los secretos es ponerle la atención y el sazón a cada uno de los guisos con los que se van a rellenar.

Si te animas a prepararlos no olvides dejarlos sudar al menos una hora antes de servir; de esta manera el adobo y la cebolla darán un nuevo sabor a la tortilla.

Duran aproximadamente 4 horas calientes y hasta dos horas más, tibios.

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COSTUMBRES

Los tacos de canasta se llaman así por la canasta que se usa para almacenarse y venderse. Entre las 7:00 y las 8:00, los taqueros salen de Xiloxochitla, en bicicleta si es hacia los municipios cercanos, o en camionetas si es hacia las grandes ciudades como Ciudad de México o Puebla; ciertos de los cuales residen en la ciudad entresemana, y regresan a Xiloxochitla el fin de semana. Los tacos de canasta se encuentran en las calles desde media mañana (10:00 - 11:00) hasta entrada la tarde (16:00 - 17:00).

Típicamente, los clientes se reúnen alrededor del puesto y consumen sus tacos de pie allí mismo. Entre los clientes asiduos se encuentran obreros, estudiantes universitarios y empleados de oficinas que disponen de poco tiempo para salir a desayunarse unos tacos. Esta costumbre se ha extendido por toda la ciudad de México.

En 2016, una vendedora de tacos de canasta de la Ciudad de México, llamada Marven, aunque más conocida como Lady Tacos de Canasta, saltó a la fama por aparecer en el desfile del Orgullo con su particular forma de anunciarse: ¡Tacos!, ¡tacos de canasta! ¡Tacos!.​ Más tarde, Marven participaría en el microdocumental de Netflix Las crónicas del taco (2019), por el cual sería premiada con el James Beard Foundation Award.

Se considera un antojito sencillo, muy económico (no supera los $ 10 MXN) y muy conocido por todos los mexicanos, además de ser altamente calórico y llenador. Tradicionalmente se sirven con salsa verde picante (o roja), chiles escabechados o guacamole.

Feria del Taco

Desde 2007, se celebra anualmente en San Vicente Xiloxochitla el primer domingo de diciembre la Feria del Taco. En cada edición se instituye una comisión que se dedica a producir más de tres mil tacos de canasta para darlos en la plaza del pueblo a los visitantes del evento.